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vendredi 12 avril 2013

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Huang signifie jaune et xiao petit. Nous sommes donc en présence d'un petit thé jaune. C'est en fonction des feuilles utilisées qu'on définit le type de thé jaune. Il peut aussi être grand, comme les deux Kekecha de notre assortiment ou fait de bourgeons. Sa saveur est toujours très particulière, le but étant d'éliminer toute trace de goût végétal. Il est pour cela fabriqué en plusieurs étapes de séchage et de fermentation qui sont répétées jusqu 'à l'obtention du résultat voulu. Cet aspect fastidieux l'a peu à peu rayé de la gamme des thés (au point que certains spécialistes et plusieurs livres qui n'ont pas prix le temps de bien chercher prétendent que le thé jaune n'existe pas), alors qu'il constitue une magnifique étape dans les couleurs de thé.